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云南咸菜

云南咸菜

云南不僅是一座花城也是一座美食城,從來不缺大魚大肉,山珍野味不過云南人最愛的是還是各種咸菜,飯桌上隨處可見咸菜的身影。今天昆明美食小編就帶你們去看看云南人最喜歡的咸菜。

1.鹵腐:鹵腐絕對是云南咸菜里的小霸王,制作工藝已有百余年歷史,有葷腌、素腌和葷素腌三種。鹵腐絕對是云南咸菜里的小霸王,制作工藝已有百余年歷史,有葷腌、素腌和葷素腌三種。以黃豆制成的臭豆腐為主料,里外化透、紅里透黃,艷麗似海棠,細膩如蛋黃。云南乳腐產地  :呈貢七甸鹵腐,路南鹵腐,牟定油鹵腐,玉溪油鹵腐,祥云葉包鹵腐,易門和師宗的菌類油鹵腐。

云南鹵腐

2.酸腌菜:酸腌菜在云南大受歡迎,是各地云南人的家常菜之一。酸菜炒肉、炒洋芋,吃米線,感覺凡是吃什么都想放上酸菜。將新鮮的苦菜曬干,變蔫后佐以粗鹽、辣椒、花椒、生姜、八角等調料,腌制一個月后就可以食用了。云南各個地方的酸腌菜口味獨特。

酸腌菜

3.茄子鲊  茄子鲊是云南一種傳統的醬菜。將茄子切成手指粗細的長條,晾曬脫水蒸熟,拌上米面,八角、花椒等香料和佐料,放入陶罐密封。.茄子鲊 是所有昆明人的家常菜。要問老昆明人最愛吃什么,那絕對是茄子鲊。

茄子鲊

4.韭菜花  每年農歷七八月間,是韭菜花制作的旺季,據傳起源于清末,迄今已有一百余年的歷史。它是用鮮韭菜花、苤藍絲、辣椒三者混合腌制,韭菜花香味濃郁突出,脆嫩味美,鮮香可口。

韭菜花

5.豆豉   豆豉是中國傳統特色發酵豆制品,用黑豆或者黃豆為原料,口味有閑有淡。  云南人制作的豆豉有干豆豉和水豆豉之分。將豆豉做成餅狀曬干就成了干豆豉,方便存儲。水豆豉具有較高的營養價值。

豆豉

6.藠頭   成熟的藠頭個大肥厚,長得白白胖胖的,辛香嫩糯,是烹調佐料和佐餐佳品。開遠甜藠頭是云南傳統名特食品,晶瑩剔透的外觀,酸辣甜脆的口感,曾作為進貢食品。

藠頭

7.蘿卜絲鲊肉   蘿卜絲鲊肉是一道在民間久盛不衰的風味菜,相傳已有3千多年歷史。用豬頭肉、五花肉和白蘿卜絲一起腌制,風味獨特。

蘿卜絲鲊肉

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